猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品 。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能 。现代营养学研究表明 ， 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 并含有钙、磷、镁、铁以及维生素a、d、e、k等有益成分 。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用 。食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用 。食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动也有积极作用 。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用 ， 人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用 。但应注意，因猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；另外，如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎食 。
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