烧烤部分碳化是会的，但是你贴的图错了，那鸡腿是调料的关系，不是碳化的关系。
■网友的回复
无法避免，煎的话，比如牛排，羊排，就算是medium rare，外面还是会变黑，因为做的时候是必须火力全开的 ：（再比如说grill pan做出来的牛排上的线一定会是黑色的，因为貌似grill pan的温度是更高的。
【戈登.拉姆齐（Gordon Ramsay）-终极烹饪课程中 烧烤部分碳化是刻意 的吗】
手机里就这么一张，已P，不好意思，可以看出牛排多少都会变黑的。
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